2008年07月23日

失われた水分および電解質の補充

失われた水分および電解質の補充
直接静脈内へ投与するため、速やかな補充が可能である。
急激に喪失した血液の置換
大量出血などで循環血漿量が減少すると有効な循環が保てなくなる(出血性ショック)ため、血漿の不足分を一時的に置換する目的で輸液が行われる。
経口摂取の代替
口から水分や食事が摂れない場合に、水分・電解質・栄養素などの補充を目的に輸液が行われる。輸液ですべてをまかなう栄養法を完全静脈栄養法(TPN)と呼ぶ。詳しくは高カロリー輸液を参照のこと。
静脈路の確保
静脈注射のルートを維持するために輸液が行われることがある


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2008年07月16日

原料としての大豆

原料としての大豆
醤油醸造では「脱脂加工大豆」が多く用いられる。脱脂加工大豆は、醸造用加工大豆と呼ばれることもあるが、一般的には大豆を原料に油脂製造を行った際の副生産物である。製品の一括表示内に原材料「大豆」と表示されているものは、未加工の大豆である丸大豆を使用していることを表し、脱脂加工大豆が使用されている場合は「脱脂加工大豆」と表示される。原料に丸大豆を使用する場合、仕込工程の説明のように、丸大豆には未処理の油脂が大量に含まれているため、これらの油分は仕込工程中に分離して、諸味の上に浮かんで油脂の層を作る。
丸大豆醤油を支持する製造者は、

* 「油脂の層により諸味の酸化が防げる」
* 「油脂から分解されたグリセリンが風合いを変える」

等の主張がある。一方、分析および官能試験では有意な差がないという意見もあり「丸大豆だから美味しい」とは一概に言えず、議論が発生する。


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2008年07月07日

ニュース性

ニュース性

都市伝説という概念を広めたジャン・ハロルド・ブルンヴァンによると、古くからの伝説とは異なる都市伝説の特徴としてそのニュース性がある。

彼の言葉によれば、

* (都市伝説は、)より多くの意味を含んでいきながら、魅力的な形で私達に提示される「ニュース」なのだ。この様々な断片からなるアピールを持たなければ、その他の娯楽ひしめく現代社会において、伝説は耳をかたむけてもらえなくなるだろう。伝説は、テレビの夜のニュースのように、いきいきとして「事実に即したもの」(factual)として生き残ってきた。また、それは毎日のニュース放送のように人々の死や怪我、誘拐や悲劇、そしてスキャンダルにかかわる傾向を持っている。

それゆえ、都市伝説にはある種スキャンダラスな次のような話題が含まれる事が多い。

* 猟奇殺人、毒物や病原体による汚染、幽霊等の恐ろしい話題
* 特定の存在(職業、社会階層、人種、病気など)に対する差別・偏見等何らかのタブー


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2008年06月28日

名字・人名

名字・人名

1. 名字のこと。特に平安時代末期の公卿が都における住所にちなみ、名乗った家名をいうことが多い。ちなみに豊臣秀吉は家臣や全国の大名に羽柴の姓を許し、江戸時代には徳川氏が国主大名に松平の称号を許した。
2. 異名、通り名、あだ名。通常姓名をもじったり容姿行動から付けられる。頭の良い者を「今孔明」力の強い者を「今弁慶」などと呼んだりこともある。
3. 尊号。譲位した天皇などの称号のこと。主に太上法皇、太上天皇など。
4. 院号。太上天皇や女院。将軍、大名の正室・生母などの称号。また、戒名の号のひとつでもある。


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2008年06月20日

昆布〆め

昆布〆め
昆布〆め(こんぶしめ)とは、富山県の郷土料理のひとつである。こぶじめ、昆布締めとも呼ばれる。刺身を昆布で挟んで冷蔵庫で1晩程度置いたもので、刺身と同様わさび醤油につけて食べる。

富山県は江戸時代より北前船で北海道から送られた昆布を大量に消費しており、その利用方法の一つがこの昆布〆めである。 こうする事で傷みが早い刺身が、数日持つすることが知られている。 昆布に水分を吸われて身が締まり、昆布の旨味(グルタミン酸等)が刺身に移ることで、元の刺身とはまた違った深い味わいとなる。 ブリやサス(カジキ)が一般的だが、タイ、イカ、甘エビ他、ほとんどの刺身に応用できる。 魚屋などで加工された物が刺身と同様にパックで販売されているほか、余った刺身を使って家庭でも作られる。

食べる際に昆布をめくると糸を引く場合があるが、これは昆布由来のムチン質によるもので腐敗しているわけではない。ただし、臭いをかいでみて腐敗臭がした場合はこの限りでない。 昆布は刺身からの水分を吸って柔らかくなっており、もちろんこちらも食べられる。

関西ではヒラメの刺身を数時間昆布に挟んで味を移す調理法もあり、同様に昆布〆めと呼ばれる。


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2008年06月14日

甕棺墓

甕棺墓(かめかんぼ)は、甕・壺を棺とする墓である。
弥生時代前期?中期の北部九州で非常に顕著に見られる。
甕棺墓は縄文時代から一部に見られていたが、甕棺は小型でありもっぱら乳幼児の葬送用であった。
弥生時代前期の北部九州において、成人埋葬用に大型の甕棺が製造され始め、甕棺墓が定着し始める。この頃は、支石墓の直下に甕棺を埋葬する形態も見られた。
弥生時代中期に甕棺墓は最盛期を迎える。
主として前原市付近、福岡市付近、佐賀県神埼郡付近などに分布していた。
弥生時代後期から衰退し、末期にはほとんど見られなくなる。

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2008年06月09日

セレベス

インドネシアのセレベス島から伝えられた里いもです。

芽が赤いのが特徴で、子いもは大型で粘質、親いもは粉質と粘質の中間ぐらいの口当たりで味はよく、おでんやうす味の煮物に向きます。

寒さに弱いので、おもに九州地方で栽倍されています。


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2008年06月05日

トマトを用いた料理

トマトを用いた料理にはサラダや焼きトマトなど、そのままを味わう料理も数多くあるが、手を加えた料理でよく知られているものにメキシコ料理のサルサソース、イタリア料理の各種ピザ、パスタ用ソース、インドのカレーの一部、ヨーロッパのシチューの一部などがある。中華料理でもトマトと卵のスープにしたり、中央アジアのラグマンなどに利用されている。また、日本でトマトラーメンを出す店は少なくない。

このように各国で広く利用されていることの理由としては、グルタミン酸の濃度が非常に高いためうま味があること、酸味があること、などが挙げられる。

日本の他には韓国でピンク系トマトが多く消費される。ちなみに韓国ではトマトは果物の一種と考えられることも多く、輪切りにしたものに砂糖をまぶして食べるのが最もありふれた食べ方のひとつである。中国においても砂糖をまぶす場合がある。


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2008年06月03日

植木 等

植木 等(うえき ひとし、1926年12月25日(戸籍上は1927年2月25日) - 2007年3月27日)は、日本の俳優、コメディアン、歌手、ギタリストである。高度経済成長時代の日本を代表するコメディアンとして1960年代に一世を風靡して、数々のヒットギャグ、ヒット曲を放った。仲間内での愛称は植木屋、植木やん。

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